Olivenolje er produsert etter knusing og pressing av frukt av oliven. Olivenolje brukes i kosmetikk, matlaging, legemidler og såper. Det brukes ofte også som drivstoff i tradisjonelle oljelamper. Olivenolje er gradert i henhold til kvalitet, og den beste typen kalles ekstra jomfruolivenolje. Olivenolje er laget over hele verden og brukes mest i Middelhavsområdet. Produksjonen, kvalitetstallet og ektheten av olivenolje overvåkes av International Olive Oil Council (IOOC) som er et mellomstatlig byrå basert i Madrid, Spania. De 23 medlemmene av Rådet står for over 85 prosent av olivenproduksjonen i verden.
Olivenolje er gradert på tre måter: Jomfruolivenolje (produsert av bare fysiske prosesser uten kjemisk behandling, Raffinert olivenolje (laget med kjemiske behandlinger for å nøytralisere meget sterk smak og surt innhold og Pomace (utvunnet fra olivenfruktrestet med kjemiske løsemidler). Denne jomfruoljeplasseringen kan avvike fra detaljertiketten for "jomfruolje" som kun har blitt angitt for å indikere at olivenoljen i emballasjen er av bedre kvalitet.
Den beste olivenoljen er den ekstra jomfruolivenoljen som har den beste smaken, lukten og maksimal surhet blant alle olivenoljer. I mange områder av verden er det spesialister som jobber for å sikre kvaliteten på ekstra jomfruolivenolje ved vurdering det er basert på munnfølelse, aroma og smak. Ekstra jomfruolje regnes som renere enn fin jomfruolje og brukes til salater, stews, supper og andre retter. Det skal legge til en rikdom og subtil smak for mat som vanlig, semi- fin eller ren olivenolje doe s ikke gi. I motsetning til pomaceolivenolje brukes ikke ekstra jomfruolje i såpevann og er beregnet til konsum. Det er også ment å være det mest fordelaktige utvalget av olivenolje for å forhindre hjertesykdom og øke helsen med dens antioksidantegenskaper.
