Forskjellen mellom mettet og umettede fettsyrer

Mettet mot umettede fettsyrer

Fettsyrer er sammensatt av uforgrenede karbonkjeder med en karboksylgruppe i den ene enden. De består av forskjellige komponenter i kroppen, inkludert fosfolipider, triglyserider, diglyserider, monoglyserid og sterolestere. De vanligste fettsyrene har kjedelengden på 16 til 18 antall karboner. Basert på den kjemiske strukturen av fettsyrekjeden finnes det to typer fettsyrer som er tilstede i kroppen; nemlig mettede og umettede fettsyrer. Enkel fett består hovedsakelig av glyserid og fettsyrer. Det vanligste enkle fettet er triglyseridet, består av glyserid og tre fettsyrer.

Hva er mettet fettsyre?

Mettede fettsyrer består av uforgrenede karbonkjeder uten dobbeltbindinger i den. Disse fettsyrene utgjør for å danne mettet fett. De mettede fettene er rikelig i kjøtt, animalsk fett, helmelk, smør, kokosnøttolje og palmeoljer. Disse fettene er tilstede som solide ved romtemperatur. Mettet fett øker blodkolesterolnivået, og dermed øker risikoen forbundet med LDL-kolesterol.

Hva er umettede fettsyrer?

Umettede fettsyrer har karbonkjeder med en eller flere C = C-bindinger. Disse fettsyrene utgjør for å danne umettede fettstoffer. De viktigste kildene til umettede fett er for det meste funnet i planter. Det finnes to typer fettsyrer basert på deres antall C = C bindinger; nemlig (a) enumettede fettsyrer, som bare inneholder en C = C dobbeltbinding langs fettsyrekjeden og finnes i canola, jordnøtt, oliven, avokado og cashewnøtter, og (b) flerumettede fettsyrer som inneholder to eller flere C = C dobbeltbindinger og finnes i fisk, mandler og pekannøtter. Umettede fettsyrer kalles sunne fettsyrer ettersom de reduserer LDL-kolesterolnivåene, og reduserer dermed risikoen forbundet med dårlig kolesterol.

Hva er forskjellen mellom mettet og umettede fettsyrer?

• Mettede fettsyrer danner mettet fett, mens umettede fettsyrer danner umettede fettstoffer.

• Mettede fettsyrer har ingen doble C = C dobbeltbindinger i fettsyrekjeden, og dermed har de mettede fettsyrene maksimalt antall hydrogenatomer. Imidlertid har umettede fettsyrer en eller flere umettingspunkt hvor hydrogenatomer mangler i kjeden.

• Kildene til mettede fettsyrer er animalsk fett, kokosnøttolje, palmeolje, mens de av umettede fettsyrer er de fleste vegetabilske oljer og fiskeolje.

• Mettede fettstoffer er faste ved romtemperatur, mens umettede fettsyrer er væsker ved romtemperatur.

• Holdbarheten til mettede fettsyrer mye høyere enn for umettede fettsyrer.

• I motsetning til de umettede fettsyrene er mettede fettsyrer oppløselige i vitaminer.

• Mettede fett øker serumkolesterolet, mens umettede fett reduserer serum totalt og LDL kolesterol.