Forskjell mellom pasteurisert og uppasteurisert melk | Pasteurisert vs Unpasteurized Milk
Hovedforskjell - Pasteurisert vs Unpasteurized Milk
Før vi diskuterer forskjellen mellom pasteurisert og upasteurisert melk i detalj, la oss først se på meningen med ordet pasteurisert. Melk er den primære matkilden til spedbarn, og den kan defineres som en hvit væske dannet av brystkjertlene av pattedyr. Melk består av alle viktige næringsstoffer som karbohydrat, protein, fett, mineraler og vitaminer. Som et resultat av rike næringsinnhold, er det svært utsatt for mikrobiell ødeleggelse. Således blir rå melk ofte pasteurisert for å ødelegge sin patogene mikrobielle belastning. Denne pasteuriserte melk er også kjent som lang levemelk. Nøkkelforskjellen mellom Pasteurisert melk og uppasteurisert melk er at pasteurisert melk kan lagres over lengre tid under kjølige forhold mens ikke-pasteurisert melk ikke kan holdes for en lengre periode. Med andre ord har pasteurisert melk høyere holdbarhet sammenlignet med upasteurisert melk . Selv om dette er nøkkelforskjellen mellom pasteurisert og uppasteurisert melk, kan nærings- og organoleptiske egenskaper også variere mellom dem . Derfor er det viktig å identifisere forskjellen mellom pasteurisert og uppasteurisert melk for å velge sunnere alternativer. I denne artikkelen, la oss utdype forskjellen mellom pasteurisert og uppasteurisert melk når det gjelder næringsstoffer og sensoriske parametere.
Hva er Pasteurized Milk?Pasteurisering er en varmeprosess som ødelegger skadelige bakterier ved å oppvarme melk til en bestemt temperatur i en bestemt tidsperiode. Pastaurisert melk er med andre ord en form for melk som er oppvarmet til høy temperatur for å ødelegge skadelige patogene mikroorganismer (f.eks.
E. coli, Salmonella og Listeria) som kan være tilstede i råmelken. Den pasteuriserte melk pakkes deretter inn i sterile beholdere under aseptiske forhold som Tetra-pakket melk eller glassflaskemelk. Denne prosessen ble oppfunnet av fransk forsker Louis Pasteur i løpet av det nittende århundre. Målet med varmebehandlet melk er å produsere melk trygt til konsum og for å forbedre holdbarheten. Således har varmebehandlet melk / pasteurisert melk en lengre holdbarhet (f.eks. UHT-pasteurisert melk kan lagres i ca 6 måneder).Pasteurisering er en mer populær metode for varmebehandling som brukes til å produsere lang levetidsmelk. Men pasteurisert melk bør lagres under kjølige forhold fordi denne varmebehandlingen ikke er tilstrekkelig til å ødelegge sporene av patogene mikroorganismer. Denne behandlede pasteuriserte melken er tilgjengelig i hele, halvskum eller skummet produktspekter. Men varmebehandlingen resulterer i en endring av organoleptiske egenskaper som smak og farge og reduserer også litt næringsmiddelkvaliteten til melken.
Upasteurisert melk også kjent som
råmelk oppnådd fra ku, sau, kamel, bøffel eller geit som ikke er viderebehandlet (pasteurisert). Denne ferske og uppasteuriserte melk kan ha farlige mikroorganismer og deres sporer som Salmonella, E. coli og Listeria, er ansvarlig for å forårsake flere matbårne sykdommer. Upasteurisert melk er således svært utsatt for mikrobiell ødeleggelse fordi melk er rik på mange næringsstoffer som er essensielle for mikrobiell vekst og reproduksjon. I tillegg kan bakteriene i upasteurisert melk være hovedsakelig usikre for personer med nedsatt immunforsvar, eldre voksne, gravide og spedbarn. Lover og regulering av markedsførbar pakket råmelk er forskjellig over hele verden. I enkelte land er salg av upasteurisert melk helt eller delvis forbudt. Selv om upasteurisert melk produseres under god hygienisk praksis og risikostyringsprogrammer, har den ikke blitt utsatt for temperaturrelatert behandling (f. Eks. Varmebehandling) som forandrer sensorisk eller ernæringsmessig kvalitet eller noen av egenskapene til melken. Videre er upasteurisert melkeprodukt et melkeprodukt som ikke har blitt gitt noen form for patogen mikroorganismer elimineringstrinn. Derfor har upasteurisert melk en svært begrenset holdbarhetstid (ikke mer enn 24 timer) sammenlignet med varmebehandlet melk eller pasteurisert melk.
Definisjon av
Pasteurisert og uppasteurisert melk Pasteurisert melk:
Pasteurisert melk er en form for melk som er oppvarmet til høy temperatur for å ødelegge skadelige patogene mikroorganismer. Upasteurisert melk
: Upasteurisert melk er råmelken hentet fra ku, sau, kamel, bøffel eller geit som ikke er viderebehandlet. Egenskaper av
Pasteurisert og uppasteurisert melk Holdbarhet
Upasteurisert melk
: Holdbarheten er kortere enn pasteurisert melk eller har svært begrenset holdbarhet. Pasteurisert melk:
Pasteurisert melk har en lengre holdbarhetstid. (For eksempel holder UHT-pasteurisert melk ca. 6 måneders holdbarhet under kjøleforhold). Fortification
Unpasteurized Milk:
Dette er ikke forsterket med næringsstoffer. Pasteurisert melk:
Dette er ofte forsterket med mineraler og vitaminer for å kompensere for tap av næringsstoffer under pasteuriseringsprosessen. Behandlingstrinn
Upasteurisert melk:
Dette forbruks vanligvis etter homogenisering. Pasteurisert melk:
Forskjellige behandlingstrinn er involvert under melkpasteurisering. Klassifisering Basert på Varmebehandling
Upasteurisert Melk:
Varmebehandling brukes ikke. Pasteurisert melk:
Melk kan pasteuriseres til tre forskjellige stadier. De er ultrahøyt temp (UHT), høy temperatur korttid (HTST) og lavt temp langtid (LTLT). UHT-melk oppvarmes til en temperatur høyere enn 275 ° F i mer enn to sekunder og pakket i aseptiske tetrapakningsbeholdere. HTST-melk oppvarmes til 162 ° F i minst 15 sekunder. Dette er den vanligste pasteuriseringsmetoden som brukes i den store kommersielle meieriindustrien. LTLT-melk oppvarmes til 145 ° F i minst 30 minutter. Dette er den vanligste pasteuriseringsmetoden som brukes i hjemmet eller i små meierier.
Fosfataseinnhold
Upasteurisert melk:
Dette inneholder fosfatase som er essensielt for absorpsjon av kalsium. Pasteurisert melk:
Fosfataseinnholdet blir ødelagt under pasteuriseringsprosessen. Lipaseinnhold
Upasteurisert melk:
Upasteurisert melk inneholder lipase som er viktig for fordøyelsen av fett. Pasteurisert melk:
Lipaseinnholdet blir ødelagt under pasteuriseringsprosessen. Immunoglobulininnhold
Upasteurisert melk:
Upasteurisert melk inneholder immunoglobulin som beskytter kroppen mot smittsomme sykdommer. Pasteurisert melk:
Immunoglobulininnholdet blir ødelagt under pasteuriseringsprosessen. Laktaseproduserende bakterier
Upasteurisert melk:
Upasteurisert melk inneholder laktaseproduserende bakterier som hjelper til med fordøyelsen av laktose. Pasteurisert melk:
Laktaseproduserende bakterier blir ødelagt under pasteuriseringsprosessen. Probiotiske bakterier
Upasteurisert melk:
Upasteurisert melk inneholder probiotiske bakterier som bidrar til å styrke immunforsvaret. Pasteurisert melk:
Probiotiske bakterier blir ødelagt under pasteuriseringsprosessen. Proteininnhold
Upasteurisert melk:
Proteininnholdet denatureres ikke i uppasteurisert melk. Pasteurisert melk:
Proteininnholdet denatureres under pasteuriseringsprosessen. Vitamin og mineralinnhold
Upasteurisert melk:
Vitamin og mineral innhold er 100% tilgjengelig i upasteurisert melk. Pasteurisert melk:
Vitamin A, D og B-12 er redusert. Kalsium kan endres, og jod kan ødelegges ved varme. Organoleptiske egenskaper
Upasteurisert melk:
Organoleptiske egenskaper endres ikke i denne prosessen. Pasteurisert melk:
Organoleptiske egenskaper kan endres (forandring i farge og / eller smak) under pasteuriseringsprosessen (f.eks. Kokt smak kan observeres i pasteuriserte melkeprodukter) Tilgjengelige former
Upasteurisert melk: > Upasteurisert melk er kun tilgjengelig bare flytende form.
Pasteurisert melk: Den forskjellige langvarige melk har en tendens til å variere i henhold til måten de produseres og deres fettinnhold.UHT-melk er tilgjengelig i hel-, halvskummet og skummet varianter
Tilgjengelighet av mikroorganismer Upasteurisert melk:
Upasteurisert melk kan ha patogene bakterier som
Salmonella , E. coli og Listeria, og deres sporer som er ansvarlige for å forårsake mange matbårne sykdommer. Pasteurisert melk: Pasteurisert melk inneholder ikke patogene bakterier, men inneholder spor av patogene bakterier. Derfor, hvis produktet er utsatt for den mikrobielle veksten, er ønskelige miljøbetingelser at melk kan bli forurenset med patogene bakterier som stammer fra sporer av patogene bakterier.
Matbårne sykdommer Upasteurisert melk:
Upasteurisert melk er ansvarlig for å forårsake mange matbårne sykdommer.
Pasteurisert melk: Pasteurisert melk er ikke (eller sjelden) ansvarlig for å forårsake mange matbårne sykdommer.
Forbruksstatistikk Upasteurisert melk:
I de fleste land representerer rå melk bare en svært liten brøkdel av totalt melkforbruk.
Pasteurisert melk: I de fleste land representerer pasteurisert melk en svært stor brøkdel av totalt melkforbruk.
Anbefaling Unpasteurized Milk:
Mange helseforetak i verden anbefaler sterkt at samfunnet ikke bruker rå melk eller rå melkeprodukter.
Pasteurisert melk: Mange helseorganisasjoner i verden anbefaler at samfunnet kan konsumere pasteuriserte melkeprodukter.
Som konklusjon mener folk at rå melk er et tryggere sunnere alternativ fordi pasteurisert melk vanligvis gjennomgår ulike varmebehandlinger som resulterer i ødeleggelse av noen organoleptiske og næringsverdige kvalitetsparametre for melk. Selv om råmælk er næringsrik, er den beste, men likevel er pasteurisert melk trygg for konsum. Pastaurisert melk kan derfor anbefales til daglig bruk. Referanser Wilson, G. S. (1943). Pasteurization of Milk. British Medical Journal, 1 (4286): 261-2. Feskanich, D., Willett, W.C., Stampfer, M.J. og Colditz, G.A. (1997). Melk, kostholdskalsium og beinfrakturer hos kvinner: en 12-årig prospektiv studie. American Journal of Public Health, 87 (6): 992-997. Image Courtesy: "A2 merke melk" av BlackCab - Selv tatt. (CC BY-SA 3. 0) via felles
