Forskjell mellom Ahi og Yellowfin tunfisk Forskjellen mellom
Tunfisk er en type åpen vannfisk med ca. ni arter. Kommercielt er det den mest høstede fiskefamilien, og tunfisk kjøtt er blant et bredt spekter av tradisjonelle matvarer samt hermetikk i store produserende land som Japan, Frankrike og USA.
Ahi er en type tunfisk som hovedsakelig er avledet av gulfinnet tunfisk. Generelt sett er det to arter av Ahi nemlig bigeye tunfisk og gulfisk tunfisk også kjent som shibi på Hawaii. Dorsale finnene, anal samt finlene på gulfinen er gule i fargen, og dermed navnet. Gulfinnet tunfisk finnes i alle deler av verden, unntatt i Middelhavet. Deres habitat ligger i tropiske og subtropiske farvann. Det er epipelagisk og en oceanisk fisk.
Yellowfin kan bli fanget når som helst på året, men i løpet av sommeren er de mest rikelige. Faktorer som overflatetemperaturer i havet og andre havforhold forårsaker imidlertid svingninger i fangsten av gulfinnet tunfisk fordi de påvirker migrering av gulfinskoler til vann i fiskeområdet. På Hawaii kan idrettsfiskere samt kommersielle fiskere lande gulfinnet tunfisk. Langrennsbåter gjør mye av den kommersielle høsten av gulfinnet tunfisk ved å gå opp til 800 nautiske mil fra havnehavnen og sette opp kroker i dypvannet. Flertallet av høstet ahi tunfisk selges friskt, men i høysesongen kan eventuell overskuddshøst tørkes og røykes.
For rå fiskpreparater, kan gulvfin og storøy tunfisk byttes om sashimi. Blant mange tunas, griner gulfin raskere enn resten, og kjøttet mister den røde pigmenteringen raskere også, men den er litt fastere. Kvaliteten på gulfin varierer sterkt på grunn av fiskemetoder og håndtering. Yellowfin blir vanligvis solgt fersk og tilberedt som sashimi eller krydret rå stykker eller striper som er røkt.
I mindre gulfin har kjøttet en rosa farge, men det blir rød når størrelsen øker, og et høyere fettinnhold vil bli funnet i større fisk enn mindre fisk. Når det blir utsatt for luft, vil det friske gulfinnet kjøtt mørke fra rødt til brunt i løpet av dager på grunn av oksydasjon av pigmentert protein, og det vil derfor bare bli filleted når det skal brukes. Yellowfin er populær i raske fiskeretter, men kan også grilles fordi kjøttet enkelt tilpasser seg ulike typer preparater.
Sammendrag:
1. Gulfisk tunfisk er en undertype av Ahi tunfisk arten.
2. Gulfisk tunfisk er ikke foretrukket godt for raske fiskeretter (sashimi) som andre Ahi-arter er for sashimi.
3. Gulfisk tunfisk er relativt større med dyprødt kjøtt, mens de fleste andre Ahi tunfisker er mindre med rosa kjøtt.
