Forskjeller mellom sauté og rørsteg Forskjellen mellom
For kokker der ute, må det være helt klart hva begrepet sauté og rørefrykt refererer til. De er bare to populære matlagingsteknikker som brukes over hele verden. Det er vanlig å forveksle den ene til den andre, men det betyr ikke at de er de samme. Det er noen signifikante forskjeller mellom de to som vi snart vil se. Ved matlaging brukes vanligvis en av disse teknikkene, og i noen tilfeller kan begge brukes etter hverandre. Beslutningen om hvilken metode som skal brukes for å sikre en riktig tilberedt tallerken, avhenger av forståelse av den spesielle metoden som ingrediensene reagerer best på og ikke blir overkokte.
Til å begynne med bruker sautéingsteknikken en stor mengde varme og det også i en liten mengde fett. Hvis matlaging gjøres på en komfyr, vil det kun være mulig å sautere hvis en høy flamme brukes. Dessuten er fettene som brukes i sautéing vanligvis smør og olje. I noen tilfeller brukes en av dem, mens i andre kan begge kombineres og brukes sammen. Vær oppmerksom på at smør som brukes er klarert smør, og det skyldes at sautéing gjøres ved høy temperatur og vanlig smør ikke tåler at høyvarmen blir tilført og brenner etter å ha mistet konsistensen. Det klargjorte smøret kan imidlertid motstå høy varme.
Rørfryter, derimot, bruker også høy varme og vanligvis er varmen som brukes større enn den som ble brukt under sautéing. Videre er mengden av fett som er brukt større enn i rørstegningsteknikk. Fettet som brukes er vanligvis olje mens smør sjelden brukes. Men igjen, oljen som blir brukt, bør ha et høyt kokepunkt på grunn av de store temperaturene som er involvert. De vanligste oljene er sesamolje og jordnøttolje.
Mens maten er tilberedt, får maten til å bli brun, minst litt hvis ikke for mye, før den overføres til en panne. Når det er flyttet, blir matlaging hjulpet på grunn av overføring av varme fra pannen, i en prosess betegnet kontaktledning. Rørstekning er derimot matlaging av mat i olje på grunn av hvilken det er mulig å flytte maten rundt uten å påvirke bruningsprosessen.
I tillegg til disse forskjellene, er et annet viktig punkt som gjør disse to teknikkene forskjellige, matlagingspannen som ville være ideell for prosessen. Rør steking utføres i det som kalles en "wok". Denne typen pan kan tillate maten å bli flyttet mens den er helt eller delvis nedsenket i et lag med olje i stedet for å være stasjonært i noen minutter. Når det gjelder fysikk, gjøres oppvarmingen ved prosessen med væsken nedsenkende ledning, selv om kontaktledning også har en rolle å spille.Sautéing utføres vanligvis i en sautépanne. En skillet som er stor nok og har skrånende ender kan også brukes. Vanligvis brukes kasser som brukes til sautéing av støpejern for å sikre at varmen blir utført effektivt og raskt.
En annen viktig forskjell er at det vanligvis blir pannen noen ganger ristet mens du sauterer. Dette sikrer riktig matlaging som det gjør maten "hopp". Ingen slik risting gjøres mens røren stekes.
De områdene hvor disse to matlagingsteknikker er mest brukte, varierer mye. Mens sautéing er populær i Frankrike, og er teknikken de fleste franske retter er tilberedt i, er risting steking veldig populær i Kina.
Sammendrag av forskjeller uttrykt i punktene
1. Sautéing-teknikken bruker en stor mengde varme; rør steking, også en stor mengde varme, større enn sautéing
2. Små mengder fett i sautéing, større i stekepanne
3. Fett brukt kan inkludere smør eller olje eller begge i sautéing; vanligvis bare olje i stekepanne
4. Prosess av varmeoverføring i sautéing: kontaktledning; rør stekning og væske nedsenkning ledning og kontaktledning
5. Utstyr som brukes: sautéing-sauté panne eller stor skillet (må ha skrånende ender); rør stekepanne
6. Pan er ristet i sautéing, ikke i stekepanne
7. Sautéing mest populære i Frankrike; rør steking i Kina
