Forskjell mellom sukker og stivelse | Stivelse mot sukker
Stivelse vs
Sukker Stivelse og sukker er to typer
karbohydrater funnet i mat. Karbohydrater er organiske forbindelser, som består av karbon (c), hydrogen (H) og oksygen (O) i forholdet mellom ett oksygenatom og to hydrogenatomer for hvert enkelt karbonatom (CH 2 0). Dette forholdet er karakteristisk for hvert karbohydrat. Sukkerglukosen har for eksempel kjemisk formel C 6 H 12 O 6 , hvor C: H: O er i forholdet 1: 2: 1. Sukker er monomer enhet på komplekse karbohydrater . Sukkermolekylene samles for å danne komplekse karbohydrater. Det finnes to typer karbohydrater som finnes i mat, (1) enkle karbohydrater; som inkluderer sukkerarter, og (2) komplekse karbohydrater; som inkluderer stivelse og fiber. Stivelse
Stivelse erpolysakkarider
som inneholder lange karbohydratkjeder med glukose . Planter lagrer stivelse som sin energikilde, som brukes under plantevekst og -produksjon. Flere typer stivelseslagre finnes i planter, inkludert korn, belgfrukter og knoller. De to stivelsesformene som finnes i planter er amylose og amylopektin . Amylose består av lange, uforgrenede kjeder av glukose molekyler, mens amylopektin består av lange forgrenede kjeder av glukose molekyler. I planter er amylose til amylopektinforhold ca 1: 4, men andelen kan variere avhengig av planteartene. For eksempel inneholder hvetemel en stor mengde amylose, mens rismelet inneholder en stor mengde amylopektin.
enkle karbohydrater
, som inneholder et enkelt sukkermolekyl eller to sammenføyde sukkermolekyler. Basert på det, kan de enkle sukkerene deles inn i to kategorier; monosakkarider og disakkarider . Monosakkarider er sukkene som ikke kan brytes ned under fordøyelsen. De vanligste tre typer monosakkarider er glukose , fruktose og galaktose . Alle disse sukkerene har samme kjemiske formel C 6 H 12 O 6 , men forskjellige atomarrangementer. Disakkarider er sukkene som inneholder to monosakkarid enheter som forbinder sammen med et glykosidbinding. De tre disakkaridene som er viktige i menneskelig ernæring er sukrose (vanlig tabaksukker), laktose (hovedsukker i melk) og maltose (produkt av stivelsesfordøyelse). Disse enkle sukkerene er naturlig tilstede i frukt, melk og andre matvarer og kan fungere som monomerer, som knytter sammen for å danne komplekse karbohydrater kalt polysakkarider.
• Stivelse består av lange kjeder av enkelt sukker kalt glukose, mens sukker kan bestå av enten et enkelt sukkermolekyl eller to enkle sukkermolekyler som knytter sammen ved et glykosidbinding.
• To typer stivelse er amylose og glykogen, mens to typer sukker er monosakkarid og disakkarid.
• Stivelse kan fordøyes videre til enkle sukkerarter, i motsetning til sukker (monosakkarid).
•
Polymerisering
av enkle sukkerarter (glukose) danner stivelsen. • Stivelse er lagringskilden til energi, mens sukker er direkte energikilde … • Stivelse har ingen søt smak, men sukker gjør det.
• Sukker har ingen eller enkelt glykosidbinding, mens stivelse har mange glykosidbindinger.
