Kasein vs whey

Kasein vs Whey

Melk er en hvit fargevæske som inneholder mange næringsstoffer. Den er produsert fra mammakirtler av pattedyr og leverer alle nødvendige næringsstoffer som trengs for det unge pattedyrets vekst. Sammensetningen av den varierer fra dyr til dyr. Vanligvis inneholder melk melkproteiner, sukker, fett, vitaminer, mineraler, etc.

Kasein

Kasein er et av de viktigste proteinene som finnes i melk. Det er faktisk en familie av proteiner. De finnes ofte i pattedyrsmelk. I kumelk melk er kasein opptil 80%, men i morsmelk er det omtrent 20 til 45%.

Kaseinproteiner er fosfoproteiner. Kasein har et stort antall prolinaminosyrer som ikke samhandler, og de har ikke disulfidbindinger. Kasein har derfor ikke en god tertiær struktur. Det er mer hydrofobt; Oppløses derfor ikke godt i vann. Siden det er et fosfoprotein, har det fosfatgrupper; derfor gir det en negativ ladning til melk. Det isoelektriske punktet av kasein er 4. 6. Derfor er kasein en tendens til å utfelle når en syre blir tilsatt til melk.

Whey

Whey er et biprodukt etter å produsere ostemasse, ost eller kasein. Når ostemasse produserer, er en del av det opphisset, og melkeserumet er igjen. Curdling prosessen stimuleres ved å legge til rennet eller en sur substans som er spiselig. Dette melkeserum er kjent som whey.

Whey er en vassen substans og noen ganger har en blåaktig tinge. Whey kan produseres fra enhver type animalsk melk. Whey er nyttig på mange måter, og det har en kommersiell fordel. Det brukes til å produsere ulike produkter som ricotta, brun ost til konsum. Det legges også til noen av matvarene når de forbereder seg.

Melk inneholder flere proteiner. Kasein er et av hovedproteinene i melk. Når kasein fjernes fra melk, er de resterende proteiner kjent som whey proteiner. Whey inneholder disse myseproteinene. Det er omtrent 20% av kumelk melk (ca 80% er kasein). I morsmelk er det ca. 60% myseproteiner. Så whey protein er naturlig funnet i melk. Den består av flere kuleproteiner. De er beta laktoglobulin, alfa laktalbumin, serumalbumin og immunoglobulin.

Siden myseproteiner inneholder alle essensielle aminosyrer, er det et anbefalt kosttilskudd av aminosyrer. Det er også en god kilde til forgrenede aminosyrer. Det har en fordel å redusere risikoen for hjertesykdommer, kreft og diabetes. I tillegg til proteiner inneholder whey vitaminer, laktose, mineraler og litt fett.

Kasein og Whey

• Kasein er en familie av melkeproteiner mens whey er melkeserum.
• Whey inneholder myseproteiner som er kuleformede proteiner. Kasein har ikke en god tertiær struktur.
• Ytterligere myse inneholder laktose, vitaminer og mineraler i motsetning til kasein.
• Når melk er forkrøllet, er den gjenværende løsningen kjent som whey. Whey inneholder ikke kasein. Kasein går inn i den krølle delen av melk.