Forskjell mellom blekt og ubleget mel Forskjellen mellom
I butikker kommer vi ofte over to forskjellige varianter av mel "bleket og ubleget. Vet du hva som gjør forskjellen? Blekt mel er hvitere, har finere korn og gir maten en fristende aroma og utseende. Og ubleget mel er mindre hvitt eller gulaktig og kan ikke produsere effektene som bleket mel. Den største forskjellen mellom de to er at bleket mel inneholder spiselige blekemidler tilsatt det og ubleget mel blekes naturlig.
Bleket mel er det vanlige melet der et melblekemiddel er tilsatt. Denne agensen er et mattilsetning som gjør at melet ser hvitere ut. Noen fordeler med å legge til blekemiddelet er at det akselererer aldringsprosessen, forbedrer tekstur, stivner mykt mel og gjør maten bedre. Den hvite fargen oppnås når agenten oksiderer overflaten av melkornene. Noen blekemidler i det blekede melet sies å være skadelige for kroppen.
Ubleget mel bleker naturlig og i takt med at fargen blir sløvt. Men dette melet inneholder mer proteininnhold enn det blekede melet. Det er best for baking av gjærbrød, Yorkshire puddinger, fløtepudder, danske bakverk og popovers. Bleket mel er best for å lage kaker, pannekaker, pajkors og vafler. Hvis du velger riktig mel avhengig av maten du forbereder, er det ingen skade med bleken eller ubleget.
Når bleket mel brukes, viser brødet mer brødvolum og er av flere fine korn. Men hvis du bruker ubleget mel, kan du ikke få denne effekten. De fleste mat serveringssteder bruker bleket mel for å få maten til å virke mer fristende. Men noen mennesker, som har ekstreme følsomme ganer, er i stand til å få bitter ettersmak av maten laget av bleket mel.
I noen matvarer som kakemel, klorerer det gir formskapasiteten til melet. Hvis du bruker ubleget mel til formålet, vil det ikke ta den stramme formen og overflatestrukturen, noe som kan redusere matens appell. Bleking av myk flor med klor gir melet avstivende effekt. Og hvis melet har høyt proteininnhold, er det å legge et oksidasjonsmiddel det beste alternativet.
En annen forskjell mellom bleket og ubleget mel er aldringsperioden. Mel bløder med alderen. Ubleget mel tar lengre tid å alder og blir mykere mens bleket mel er klar raskere på grunn av blekemidler som akselererer aldringsprosessen av melet.
Sammendrag
en. Effekten du får med ubleget mel for en bestemt mat kan ikke oppnås med bleket mel.
2. Bleket mel er det vanlige melet der et melblekemiddel er tilsatt.
3. Ubleget mel blekes naturlig, og etter hvert blir fargen sløv.
4. Når bleket mel brukes, viser brødet mer brødvolum, men hvis du bruker ubleget mel, vil du ikke få lignende resultater.
