Forskjell mellom gjær og gjærkstrakt Forskjellen mellom
Mange bruker ordet gjær til å beskrive gjærkstrakt når det faktisk er veldig upassende. Selv om de er nært beslektet med hverandre, bør disse to begrepene ikke forveksles fra hverandre, spesielt når de brukes på kjøkkenet.
Gjærekstraktet er faktisk en kollektiv begrep som brukes til å beskrive en gruppe gjærvarer som allerede er behandlet. De brukes også som tilsetningsstoffer til matvarer eller bare som mataromaer som fungerer på samme måte som MSG eller mononatriumglutamat. Gjærekstrakter inneholder det som er kjent som glutaminsyrer, som er laget av fermenterende syrer og baser. Disse syrer finnes vanligvis bare i bakeprodukter. Gjærekstrakter er svært forskjellige fra den faktiske gjær fordi de enten er kommersielt tilberedt i flytende form til pastaformet konsistens. Omvendt blir gjær ofte granulert og kornet i både tekstur og utseende.
Når det gjelder smak, har gjærekstrakter ofte en veldig sterk og salt smak. Selv om de fleste gjærkstraktene som brukes er skarp og salt, er det også mange søtere variasjoner av nevnte matvare som brukes i enkelte deler over hele USA. Som et næringsrikt tillegg til mat blir dette elementet brukt som brødspredning sammen med smør) og inkludert i en blanding for å lage en varm og smakfull drink. Mest spesielt i U.K., New Zealand og australske regioner, er dette ekstraktet et veldig populært additiv. Ikke rart at gjærkstraktprodukter som Vegemite og Marmite gjør det stort i næringsmiddelindustrien i dag.
Dessuten er gjær ikke-næringsrike matredienser, mens gjærekstrakter er meget næringsrike. Gjær stjeler de trengte næringsstoffene fra kroppen din, mens sistnevnte gir systemet mer energi. Gjærekstrakt er faktisk deaktivert gjær så å si.
Gjær er faktisk en levende organisme. Det er en encellet sopp som kan konvertere sukker og stivelse til CO2-bobler (karbondioksid) og alkohol som et av biprodukter. På grunn av en slik funksjon har gjær blitt brukt i generasjoner i vin, brød og ølfremstilling der det er en spesifikk gjærtype som brukes for hvert produkt. Gjærekstrakter tvert imot er laget av pasteurisering som innebærer å tilsette NaCl eller salt i en suspensjon. Den resulterende konsentrerte løsningen utløser gjærcellene for automatisk destruktivering. I sitt døende stadium oppvarmes blandingen og skallene ryddes bort for å lage de endelige gjærekstraktene.
Sammendrag:
1. Gjær er granulert og kornet, mens gjærekstrakter er ofte tilgjengelige i flytende eller pastaform.
2. Gjær er ikke næringsrike, mens gjærekstrakter er næringsrike tilsetningsstoffer.
3. Gjær er en encellet organisme mens gjærekstrakt ble laget fra deaktivering eller pasteurisering av gjæren selv.
