Forskjell mellom selvoppløser og alt formål (mel) Forskjellen mellom

Selvoppløser mot alt-formål (mel)

Mel er et av de mest brukte pulverene i matlaging og tilberedning. Mel er laget ved å male hvete, en stifteavling eller plante i mange land og kulturer i verden.

Siden brød (og alle dets etterfølgende typer og klassifiseringer av biprodukter) er et produkt av mel og også en stiftfôr, er det mange typer mel som eksisterer for å produsere ulike typer matvarer.

En av de mest anerkjente typer mel er allment mel. Som navnet antyder, er denne typen mel veldig utilitaristisk og kan brukes på mange måter. Det finnes ofte i lokale matbutikker og er ofte grunnlaget for andre typer mel. Allsidig eller vanlig mel består av bakkenhard og myk hvete. Den kan videre klassifiseres og selges som beriket, bleket eller ubleget. Denne typen mel inneholder gluten, som vanligvis har et estimat på 8 til 11 prosent protein i fremstillingen.

Videre klassifiseringer av allment mel inkluderer; beriket, bleket eller ubleget mel. Bleket mel inneholder mindre protein eller gluten i forhold til ubleget mel. Hver type mel har sine egne bruksområder i ulike brødprodukter. På den annen side har beriket mel tilsatt jern og B-vitaminer som tiamin, niacin, riboflavin og folsyre.

Vanlig mel stiger ikke med mindre et leavemiddel er tilsatt (eller som oppskriften indikerer). Allsidig mel kan kjøpes i store mengder og kan lagres på et kjølig og tørt sted i omtrent 8 måneder i en forsvarlig forseglet beholder. Melet kan også kjøles opp til omtrent et år.

På den annen side er selvoppløserende mel typen mel som inneholder bakepulver og salt. Bakepulveret, eller lakkemidlet, er ansvarlig for at melet stiger på egenhånd. Når det gjelder næringsverdi, har selvoppgangsmelket lavt protein, og dets anvendelse (i bakeprøveoppskrifter) kaller vanligvis ikke for tilsatt bakepulver eller salt.

Selvoppgangsmel kan fremstilles av allmennmelk. Oppskrifter for denne typen mel varierer, men metoden er enkel. Bare legg til en hel enhet bakepulver og en halv enhet salt til det vanlige melet. Kombinere alle elementene / ingrediensene vil resultere i selvopptatt mel.

En annen viktig forskjell mellom disse to slags mel er deres smak. Vanlig mel har ikke en smak mens selvoppgangsmel har et snev av salt. Siden begge typer mel er like i farge og utseende, er denne smaksprøven ofte metoden som brukes til å identifisere en type mel fra en annen.

I mange bakeprøver viser oppskriften vanligvis hvilken type mel som er involvert i prosessen.Både allsidig mel og selvoppgangsmel kan erstattes av hverandre, men det bør være forsiktig tilsetting eller subtraksjon av ingredienser, spesielt bakepulveret som leavening agent og mengden salt.

Sammendrag:

1. Hovedforskjellen mellom all-purpose (eller vanlig) mel og selvreisende mel er sminke av begge typer. Allsidig mel har ingen ekstra midler eller ingredienser mens selvoppløserende mel har altfornuftige mel, bakepulver og salt. Bakepulveret virker som lakkemiddel i melet.

2. En annen forskjell er proteininnholdet i begge mel. Vanlig mel har et høyere proteininnhold i forhold til selvoppgangsmel.

3. Smaken er også en indikator for å identifisere hver type mel. Selvreisende mel har en svak salt smak mens allment mel ikke har smak.

4. Selvoppgangsmel kan fremstilles av allmennmelk mens altfornu mel kan gjøres ved å kombinere og slipe både myk og hard hvete. Derfor er allmålet mel en komponent for å lage selvopptatt mel.