Forskjell mellom riseddik og vanlig eddik Forskjellen mellom
Vanlig eddik, mye brukt i mat verden over, er like gammel som vår sivilisasjon. En fortynnet alkoholløsning (etanol) inokulert av eddiksyreproducerende bakterier 'Acetobacter' holdt i et varmt luftig rom, vil automatisk bli gjæret til eddik i løpet av 2-3 måneder, og produserer eddiksyre, den viktigste ingrediensen i prosessen. Eddiksyre gir eddik, åpenbart en væske, sin sure smak og skarp lukt.
Konsentrasjon av eddiksyre, i eddik, varierer fra 4 til 8 volumprosent i bordvinegarer til 18% for vinegarer som brukes til å lage syltetøy. Vanlig eddik kan også inneholde spor av vinsyre og sitronsyre. Industriell eddikprosess øker oksygentilførselen til bakteriene for å øke gjæringen, reduserer tiden for gjæring fra noen måneder til 2-3 dager eller enda mindre. Vanlig eddik produseres også ved syntese av petroleum. PH-verdien av eddik varierer fra 2 til 3, 5, den kommersielle eddik har en pH på ca. 2. 4.
Etanol, den viktigste eddikproduserende ingrediensen kan utledes av forskjellige kilder som vin, cider, øl, fermentert fruktjuice og til og med fra naturgass og petroleumderivater. Eddik er også produsert av gjæret ris eller risvin i Kina, Japan, Vietnam og Korea. Kinesisk riseddik varierer i farger fra klart til forskjellige nyanser av brunt til rødt og er sterkere enn det japanske sorten. Både den kinesiske og den japanske vinegaren er mye mildere enn den vestlige sorten. Kinesisk eddik har, ifølge kinesisk matbøker, nesten halvparten av styrken til den vestlige hvitdestillert eddik.
Nå er vi i stand til å skille mellom vanlige og risvinegars.
en. Mens de vanlige vinegarene er sterkere i pH-verdi og dermed er surere, er de østasiatiske risvinegars (laget i Kina, Japan, Vietnam og Korea) mye mildere og mellowed.
2. Smaken av vanlige vinegarer er tarter og lukter mer skarp enn deres risfettere.
3. Mens den vanlige eddik kan brukes i å lage pickles, kan risvinegarene ikke brukes til å lage pickles. Rice vinegars er bra for salat, ingefær og løk dressinger.
4. Vanlige vinegarer har mange bruksområder, inkludert konserveringsmiddel, medisinske, rengjøringsmiddel og som desinfeksjonsmiddel. Risvariet er mye mildere har praktisk talt ingen medisinske og konserveringsmidler og har begrensede rengjørings- og desinfeksjonsverdier.
5. Vanlige vinegarer har et stort antall varianter avhengig av prosessen og etanolfremstillingsmateriale (vin, øl, ulike fruktjuicer, cider osv.).Deres smak, smak og andre egenskaper varierer sterkt fra hverandre. Riseddikan har også en rekke derivater avhengig av prosess av produksjon og innhold.
Sammendrag:
1. Vanlig eddik er surere enn riseddik.
2. Vanlig eddik har medisinsk bruk, mens riseddik ikke har medisinske bruksområder.
3. Vanlig eddik prosesserer hovedsakelig fra etanol mens riseddik oppnås ved å gjære ris.
