Forskjell mellom potetmjöl og potetstivelse: potetmjøl vs potetstivelse

Auto Utkast

Poteter er en av de mest brukte grønnsaker rundt om i verden. De brukes også til å trekke ut mel som brukes på mange forskjellige måter inne i et kjøkken. Det er to forskjellige mel av poteter, nemlig potetmel og potetstivelsesmel. Mange forblir forvirret mellom potetmel og potetstivelse og bruker en i stedet for en annen i en oppskrift med det resultat at ikke bare smaken, men også tekstur og næringsverdi av oppskriften blir forandret. Til tross for at de kommer fra de samme poteter, er det mange forskjeller mellom disse to melene som vil bli snakket om i denne artikkelen.

Potetmel

For å lage potetmel, blir hele poteter kokt og tørket og deretter fint malt for å få et fint pulver. Melet laget av poteter har en rik potetsmak, og den brukes i brød og pannekaker. Det brukes også som fortykningsmiddel når du lager supper og gravier. Potetmel er populært blant mennesker som er rammet av cøliaki fordi det er glutenfritt. Jødiske mennesker bruker potetmel under påsken menyen når de ikke har lov til å spise korn. Som det er laget etter dehydrering av poteter, bør potetmelm lagres på et tørt sted som det blir rotete når det kommer i kontakt med fuktighet.

Potetstivelse

Stivelsen hentet fra poteter kalles potetstivelse. Denne stivelsen finnes i cellene av potetplanteknollen, og for å trekke ut denne stivelsen knuses potetene for å frigjøre stivelsekornene. Denne stivelsen tørkes og omdannes til en pulverform, som kalles potetstivelsesmel. Kartoffelstivelse ser ut som hvilken som helst annen stivelse og har en tørr smak på grunn av at potetene skales opp før du starter prosessen for å gjøre stivelsen. Potetstivelse brukes på kjøkkenet for å lage mange forskjellige oppskrifter.

For å trekke ut stivelse fra poteter, blir de skrelt og vasket og laget for å gjennomgå en prosess som kalles rasping. De blir ytterligere raffinert etter rasping. Som stivelse er laget av ukokte poteter, absorberer den ikke vann lett. Potetstivelsemel er meget lett hvitt farget pulver som kan brukes til fortykkelse av mange supper og gravier. Den kan også brukes sammen med andre mel i baking.

Potetmel vs Potetstivelse

• Potetmel blir hentet fra hele poteter etter matlaging og tørking, mens potetstivelse oppnås etter peeling og knusing av ukokte poteter.

• Potetstivelse tørkes og omdannes til et hvitt pulver som har en lettere tetthet enn potetmel.

• Potetstivelse absorberer ikke vann, mens potetmel absorberer mye vann da det er dehydrert før det blir omdannet til mel.

• Potetmel har mer potetsmaks enn potetstivelse. Smaken av potetstivelse er tørr.

• Potetmel er bedre egnet til å lage deig enn potetstivelse.

• Potetmel blir oppnådd med enkel sliping, mens potetstivelse krever en mer kompleks raffinering.

• Potetmel har mye høyere protein- og fiberinnhold enn potetstivelse.