Forskjell mellom lang livsmelk og fersk melk | Long Life Milk vs Fresh Milk

Hovedforskjell - Lang livsmelk vs fersk melk

Nøkkeldifferansen mellom Long Life Milk og Fresh Milk er at Lang levemelk har høyere holdbarhet sammenlignet med rå / fersk melk . I tillegg kan de ernæringsmessige og organoleptiske egenskapene mellom lang levemelk og fersk melk også variere. Melk er den primære matkilden til spedbarn, og den kan defineres som en hvit væske dannet av brystkjertlene av pattedyr. Melk består av alle viktige næringsstoffer som karbohydrat, protein, fett, mineraler og vitamin. Som et resultat av rike næringsinnhold, er det svært utsatt for mikrobiell ødeleggelse. Således blir råmelk ofte sterilisert eller pasteurisert for å ødelegge sin første mikrobielle belastning. Denne behandlede melk er også kjent som lang levemelk. Lang levetidsmelk kan lagres over lengre tid, enten i kjøle- eller normale forhold, mens rå melk ikke kan oppbevares over lengre tid. I denne artikkelen skal vi diskutere forskjellen mellom lang levemelk og fersk melk når det gjelder næringsstoffer og sensoriske parametere.

Hva er fersk melk?

Fersk melk er melken hentet fra ku, sau, kamel, bøffel eller geit, som ikke er behandlet (pasteurisert / sterilisert). Denne friske og uppasteuriserte melk kan ha farlige mikroorganismer som

Salmonella, E. coli og Listeria, som er ansvarlige for å forårsake flere matbårne sykdommer. Frisk melk er svært utsatt for mikrobiell ødeleggelse fordi melk er rik på mange næringsstoffer som er essensielle for mikrobiell vekst og reproduksjon. I tillegg kan bakteriene i fersk melk være hovedsakelig usikre for personer med nedsatt immunforsvar, eldre voksne, gravide og spedbarn.

Lov og regulering av den omsettbare, pakket råmelken er forskjellig over hele verden. I enkelte land er salg av rå melk helt eller delvis forbudt. Råmelk er imidlertid produsert under gode hygieneprosesser og risikostyringsprogrammer, men har ikke vært utsatt for temperaturrelatert behandling (f. Eks. Varmebehandling) for å forandre sensorisk eller ernæringsmessig kvalitet eller noen av egenskapene til melken. Videre er fersk melkeprodukt et melkeprodukt som ikke har mottatt noen form for eliminering av patogen mikroorganismer. Derfor har fersk melk svært begrenset holdbarhetstid (ikke mer enn 24 timer) sammenlignet med varmebehandlet melk eller lang levetidsmelk.

Hva er lang levetidsmelk?

Lang levetidsmelk er en form for melk som er oppvarmet til høy temperatur for å ødelegge skadelige patogene mikroorganismer (f.eks.

E. coli, Listeria og Salmonella) som kan være til stede i den friske melk. Den behandlede melk pakkes deretter inn i sterile beholdere under aseptiske forhold som Tetra-pakket melk. Målet med varmebehandlet melk er å produsere melk, trygt til konsum og for å forbedre holdbarheten. Således har varmebehandlet melk / lang levetidsmelk lenger holdbarhet (f.eks. UHT-melk kan lagres i ca. 6 måneder). Pasteurisering, sterilisering og Ultrahigh temperaturbehandling (UHT) er mer populære metoder for varmebehandling som brukes til å produsere lang levetidsmelk. Denne behandlede melken er tilgjengelig i hele, halvskum eller skummet produktserier. Men varmebehandlingen resulterer i en endring av organoleptiske egenskaper som smak og farge og reduserer også litt næringsmiddelkvaliteten til melken.

Hva er forskjellen mellom Long Life Milk and Fresh Milk?

Kjennetegn på

Lang livsmelk og fersk melk Holdbarhet

Frisk melk:

Frisk melk har en svært begrenset holdbarhetstid. Lang levemelk:

Lang levetidsmelk har lengre holdbarhet. (For eksempel beholder sterilisert melk i ca. 6 måneder holdbarhet uten kjølebetingelser). Fortification

Frisk melk:

Frisk melk er ikke forsterket med næringsstoffer. Lang levemelk:

Lang levemelk er ofte befæstet med mineraler og vitaminer. Behandling

Frisk melk:

Dette forbruks vanligvis etter homogenisering. Lang levemelk:

Melk er pasteurisert til forskjellige nivåer eller sterilisert før forbruk. Fosfataseinnhold

Frisk melk:

Thi s inneholder fosfatase som er essensielt for absorpsjon av kalsium. Lang levemelk:

Fosfataseinnholdet er ødelagt. Lipaseinnhold

Frisk melk:

Dette inneholder lipase som er essensielt for fordøyelsen av fett. Lang levemelk:

Lipaseinnholdet er ødelagt. Immunoglobulininnhold

Frisk melk:

Frisk melk inneholder immunoglobulin som beskytter kroppen mot smittsomme sykdommer. Lang levemelk:

Immunoglobulininnholdet er ødelagt. Laktaseproduserende bakterier

Frisk melk:

Frisk melk inneholder laktaseproduserende bakterier som hjelper til med fordøyelsen av laktose. Lang levemelk:

Laktaseproduserende bakterier er ødelagt. Probiotiske bakterier

Frisk melk:

Frisk melk inneholder probiotiske bakterier som bidrar til å styrke immunforsvaret. Lang levemelk:

Probiotiske bakterier er ødelagt. Proteininnhold

Frisk melk:

Proteininnholdet denatureres ikke. Lang levemelk:

Proteininnholdet denatureres. Vitamin og mineralinnhold

Fersk melk:

Vitamin og mineral innhold er 100% tilgjengelig. Lang levemelk:

Vitamin A, D og B-12 er redusert. Kalsium kan endres, og jod kan ødelegges ved varme. Organoleptiske egenskaper

Frisk melk:

Organoleptiske egenskaper endres ikke. Lang levemelk:

Organoleptiske egenskaper kan forandres (endring i farge og / eller smak) under melkbehandling (f.eks. Kokt smak kan observere i pasteuriserte melkeprodukter). Tilgjengelige skjemaer

Frisk melk:

Dette er bare tilgjengelig i flytende form. Lang levemelk:

Ulike lang levetidsmelk har en tendens til å variere i henhold til måten de produseres og deres fettinnhold. UHT-melk er tilgjengelig i hel-, halvskummet og skummetall. Tilgjengelighet av mikroorganismer

Frisk melk:

Frisk melk kan ha patogene bakterier som Salmonella, E. coli og Listeria, som er ansvarlige for å forårsake mange matbårne sykdommer. Lang levemelk:

Lang livsmelk inneholder ikke patogene bakterier, men hvis produktet er utsatt for miljøet, kan pasteurisert / sterilisert melk bli forurenset med patogene bakterier. Matbårne sykdommer

Frisk melk:

Det er ansvarlig for å forårsake mange matbårne sykdommer. Lang levemelk:

Det er ikke (eller sjelden) ansvarlig for å forårsake mange matbårne sykdommer. Forbrukerstatistikk

Frisk melk:

I de fleste land representerer rå melk bare en svært liten brøkdel av totalt melkforbruk. Lang levemelk:

I de fleste land representerer Long Life-melk en svært stor brøkdel av totalt melkforbruk. Anbefaling

Frisk melk:

Mange helseorganisasjoner i verden anbefaler sterkt at samfunnet ikke forbruker rå melk eller rå melkeprodukter. Lang livsmelk:

Mange helseorganisasjoner i verden anbefaler at samfunnet kan konsumere varmebehandlede, langvarige melkprodukter. Som konklusjon tror folk at rå melk er et tryggere sunnere alternativ, fordi lang levemelk vanligvis gjennomgår ulike varmebehandlinger som resulterer i ødeleggelse av noen organoleptiske og næringsmessige kvalitetsparametre for melk.

Referanser Wilson, G. S. (1943). Pasteurization of Milk.

British Medical Journal, 1 (4286): 261-2. Feskanich, D., Willett, W.C., Stampfer, M.J. og Colditz, G.A. (1997). Melk, kostholdskalsium og beinfrakturer hos kvinner: en 12-årig prospektiv studie. American Journal of Public Health, 87 (6): 992-997. Image Courtesy: "Pccmilkjf" av Ramon FVelasquez - Egentlig arbeid. (CC BY-SA 3. 0) via Wikimedia Commons