Heme vs Nonheme Iron

Heme vs Nonheme Iron

Det finnes mange mineraler funnet i kroppen. Blant dem er jern det mest gjenkjennelige mineral funnet i dyrets kropp. Selv om mengden jern i en voksen er litt mindre enn en teskje, kan jernmangel være tragisk og alvorlig hos mange dyr. Jern er et svært viktig mineral for optimal utvikling av hjernen og nervesystemet og funksjonen. Hos mennesker såvel som i andre dyr er jern forbundet med molekylet kalt 'heme'. Heme er en del av et større proteinkompleks (hemoglobin og myoglobin), og det finnes bare hos dyrene. Planter har ikke heme og dermed er tilstedeværelsen av heme dyr forskjellig fra planter. Vanligvis er totalt kroppsjern gjennomsnittlig ca 4g hos menn og litt mer enn 2g hos kvinner. I menneskekroppen er jern (hemejern) hovedsakelig forbundet med hemoglobin- og myoglobinproteiner. Jern finnes også i enzymer, og hvis kroppen er godt næret med jern, vil det ha gode jernreserver lagret som ferritin og hemosiderin. For mye jern resulterer uunngåelig i giftige forhold, i kroppen.

Heme Iron

Hemejern er avledet fra hemoglobin og myoglobin, slik at det bare finnes i dyrvev. Disse strykejernene er mer biotilgjengelige og finnes i kjøtt-, fisk-, fjærfe- og sjømat. Hemejern er hovedsakelig funnet som jernholdig jern (Fe II), i form av redusert jern, assosiert med hemoglobin og myoglobin.

Nonheme Iron

Non-heme jern finnes i både dyr og plante matvarer, selv om det ikke lett absorberes av kroppen. Dietary non-heme jern er tilstede i oksidert form av jern eller jern (Fe III). Det må reduseres til jernholdig jern (Fe II) for å bli tatt av duodenale entrocyter. Reduksjonen gjøres hovedsakelig av et ferrireduktaseenzym (Cytochrom b reduktase).

Biotilgjengeligheten til ikke-hemejern kan forbedres ved å ta vitamin C-rike matvarer som frukt og grønnsaker sammen med jernholdige matvarer. Også ved å ha heme jernrik mat (animalske produkter) sammen med maten som er rik på ikke-hemejern, kan det øke absorpsjonen av ikke-hemejern. Visse kjemikalier som polyfenoler som finnes i te, kaffe, andre drikker og mange planter, begrenser absorpsjonen av ikke-hemejern.

Hva er forskjellene mellom hemejern og nonheme jern?

• Hemejern er mye mer biotilgjengelig enn ikke-hemejern, slik at hemejern absorberes bedre enn ikke-hemejern.

• Hemejern finnes kun i dyrefôr, mens ikke-hemejern finnes i både dyr og plantefôr.

• Plantemat inneholder bare ikke-jern-jern. Heme strykejern er fraværende i plantefôrene.

• Mat som er rik på hemejern kan forbedre absorpsjonen av ikke-hemejern.

• Det rikeste kostholdsstoffet er ikke-hemejern. Normalt er 60% ikke-heme jern til stede i animalske produkter. De resterende 40% er heme jern.

• Kostholdsfri jern er til stede som jernholdig jern (Fe III), og den må reduseres til jern (Fe II) for å bli absorbert.

• I motsetning til ikke-hemejern er hemejern forbundet med hemoglobin og myoglobin i form av jernholdig (Fe II) jern.