Forskjell mellom dextrose og sukrose Forskjellen mellom
Innledning
Sukker er en del av vårt daglige kosthold som virker som en energikilde til kroppen. Mens noen mennesker er bekymret for at å spise sukker kan være dårlig for helsen, uten sukker vil mange grunnleggende kroppsfunksjoner slutte å kjøre riktig [1]. Mat er ofte søtet med ulike typer sukkerarter som glukose, sukrose, fruktose og så videre, og mens det er lett å anta at alle disse er enestående, er det viktig å se forbi dette og videre til biokjemien og ernæringsmessige verdien av de forskjellige typer sukkermolekyler. Utover de grunnleggende kjemiske strukturer, varierer hver av disse sukkertyper ut fra deres egenskaper, funksjon og tilgjengelighet som gjør noe bedre for kroppene våre enn andre.
Typer sukker
Det finnes mange forskjellige typer sukker som danner en kilde til drivstoff til kroppen. Disse blir fordøyd og absorbert annerledes ut fra deres individuelle struktur [5]. Sukker er i stor grad delt inn i tre forskjellige grupper, nemlig sukker, oligosakkarider og polysakkarider, idet sukkergruppen blir ytterligere delt inn i klasser av monosakkarider, disakkarider og polyoler [1]. Monosakkarider og disakkarider danner to typer enkle sukkerarter mens oligosakkarider og polysakkarider inneholder mer sukkerkombinasjoner og er kjent som komplekse karbohydrater.
Siden monosakkarider er enkle sukkerarter, krever de minst nedbryting av kroppen, noe som betyr at de er tilgjengelige for energiforbruk raskere enn andre sukkermolekyler. De krever ingen form for fordøyelse. Vanlige eksempler på monosakkarider inkluderer glukose, fruktose og galaktose. Disakkarider derimot dannes med to monosakkarider sammenføyet med et glykosidbinding. Vanlige eksempler inkluderer sukrose, laktose og maltose med fordøyelse av disakkarider som vanligvis forekommer i tynntarmen [2].
Dextrose og sukrose er begge sukkerarter og mens de er liknende og brukes på lignende måter i kroppen, blir de ofte forvirret som identiske sukkerarter som ikke er sanne. Sukker selv er en generell betegnelse mens dextrose danner en bestemt type sukker [2]. Sukrose er et komplekst karbohydrat og disakkarid bestående av to forskjellige sukkermolekyler.Struktur av sukrose-molekylen
Sukrose danner et disakkaridmolekyl bestående av to sukker-enheter. Den inneholder en grunnleggende ring av glukose som kjemisk kombineres med et annet monosakkarid av fruktose. Den har kjemisk formel C
12
H 22 O 11 . Det offisielle kjemiske navnet er sakkarose og det konvensjonelle navnet er tabell sukker [3]. Sukrose er mye søtere fordi den inneholder både dextrose og fruktose, og fordi fruktose selv er mye søtere enn dextrose alene.Sukrose er bedre kjent som bordsukker som vanligvis utvinnes fra rørsukker og sukkerroer. Strukturen av dextrosemolekylen Dextrosemolekylet er ekstremt rikelig og finnes i mange plante- og dyrefekter. Dextrose er en monosakkarid og er definert som bare å være en form for glukose eller et enkelt karbohydrat. Mens betingelsene glukose ad dextrose brukes om hverandre, er det en liten forskjell mellom dextrose og glukose. Glukose sies å ha to forskjellige molekylære ordninger. Disse er kjent som isomerer og mens de inneholder de samme molekylene, er arrangementet av molekylene forskjellige slik at de speiler hverandre. Disse isomerer er kjent som L-glukose og D-glukose med den senere dannelse av dextrosemolekylet.
Dextrose og glukose består begge av bare ett molekyl sukker som betyr at den består av en enkelt sukkerring. Således kan det sies at dextrose også danner en komponent av sukrose. Dextrose har en kjemisk formel av C
6
H 12 O 6 . Det oppstår vanligvis som en enkel sukker, men den kan kombineres i større molekyler med ekstra enheter av dextrose for å danne større karbohydrater som stivelse. Den kan også kombineres med andre enheter av monosakkarider. Planter lagrer dextrose som stivelse, slik at det lett utvinnes fra maisstivelse for å lage et søtningsmiddel. Fordøyelse og absorpsjon Siden dextrose har en veldig enkel struktur, krever det ingen fordøyelse og absorberes direkte inn i blodet. Sukrose, derimot, er altfor stor for direkte absorpsjon og krever fordøyelse ved bruk av enzymet sukrasen som finnes i tynntarmen. Sackaros brytes ned i monosakkarider før de blir adsorbert i blodet. Når disse monosakkaridene er adsorbert, vil disse enhetene som opprinnelig er brutt ned fra sukrose, virke på samme måte som rene dextrosemolekyler. Etter adsorpsjon i blodstrømmen, går hormoninsulinet inn for å hjelpe opptaket av glukose inn i cellene hvor det deretter metaboliseres i energi til umiddelbar bruk.
Cellulær bruk
Dextrose og nedbrytte sukrosemonosakkarider brukes til en rekke formål. De kan brennes for umiddelbar energi eller omdannes til glykogen eller fett og lagres til kroppens behov. For å spare og lagre drivstoff, omdanner kroppen overflødig glukose som ikke er nødvendig umiddelbart i glykogen som danner et karbohydrat som er lagret i leveren og musklene. Glykogen gir ekstra blodsukker når nivåene går lavt, vanligvis under måltider, om natten mens du sover eller under intens fysisk trening. Gjennom glykogenese skaper leveren glykogenkjeder som inneholder hundrevis av glukosemolekyler som er forbundet gjennom kjemiske bindinger. Kroppen vil da bryte ned glykogenet for energi når primære kilder ikke er tilgjengelige for å hindre dråper i blodsukker. Fett derimot gir lang tids energilagring. Til tross for å danne en av de viktigste energikildene, kan overdreven forbruk av glukose føre til type 2 diabetes.Dextrose derimot er spesifikt brukt i intravenøse væsker for å behandle dehydrering eller for å gi ekstra kalorier når komplekse karbohydratmatvarer forbrukes.
Energiproduksjon
Hovedformålet med både sukrose og dextrose er å gi en kilde til energi til kroppen. Når de er konsumert, er dextrose klar til å bli adsorbert i blodet mens fordøyelsesenzymer kreves for å bryte sammen sukrose før adsorpsjon. Dette reduserer fordøyelsen av sukrose, noe som igjen resulterer i et stødigere blodsukkernivå og vedvarende energinivå. I tillegg danner sukrose en kompleks karbohydrat; Det er også i stand til å gi mer vitaminer og mineraler enn dextrose som danner et enkelt sukker som gir skarpe hopp i blodsukkernivå.
Alle sukkermolekyler har potensial til å påvirke blodsukkeret, men de påvirker det annerledes. Blodsukkernivået måles vanligvis av den glykemiske indeksen. Denne indeksen beregner mat i henhold til hvor raskt de øker blodsukkernivået med ren glukose i en poengsum på 100 og vanlig sukrose med en score på 68. Molekyler som har en score på 70 eller høyere indikerer at et stort hopp i blodsukker vil oppstå. Derfor kan det sies at glukose vil forårsake et raskt og stort hopp mens sukrose på den annen side bare har en moderat effekt på blodsukkernivået. De fleste frukt og grønnsaker inneholder varierende mengder dextrose og sukrose, men fiberinnholdet som finnes i respektive frukt og grønnsakskilder, vil endre den totale glykemiske effekten av de enkelte sukkertyper [3]. Fiber er kjent for å redusere karbohydrat fordøyelsen, slik at dextrose og sukrose kan komme inn i blodet i et gradvis tempo.
Kommersielle kilder og bruksområder
De fleste kommersielle kildene til sukrose kommer fra det naturlige sukkerinnholdet i sukkerrør eller sukkerroer. Disse naturlige sukkene er raffinert i forskjellige grader for å produsere forskjellige varianter av granulert, pulverisert eller brunt sukker, samt spesialsukker som muscovado. I tillegg brukes enkelte biprodukter til produksjon av melasse [4]. Dextrose derimot fremstilles kommersielt fra maisstivelse og kan oppnås fra stivelsesholdige kilder som mais, ris, hvete og kassava. Dextrose er mye mindre søt enn sukrose og brukes ofte som søtningsmiddel i mange pakkede og bearbeidede matvarer fordi det er rimelig og vanlig tilgjengelig. Det brukes også til å stabilisere matfargestoffer og forlenge holdbarheten til emballerte matvarer.
Tabell 1: Sammendrag av store forskjeller mellom dextrose og sukrose
Dextrose
